In het natuurreservaat Arroyomolinos de León, waar de olijven voor de bekroonde OLIVEDA Extra Vergine Olijfolie groeien, worden ze met de hand geoogst en gesorteerd zoals dat al duizenden jaren gebeurt. En met de grootste gevoeligheid: olijven zijn uiterst gevoelig voor druk. Als ze zodanig gekneusd of beschadigd worden dat het vruchtvlees in contact komt met zuurstof, begint in de vetzuren van de olijven een oxidatieproces, waardoor de kwaliteit van de olie sterk achteruitgaat. Hierdoor is de oogst het meest tijdrovende onderdeel van de olijventeelt. Ervaren plukkers oogsten negen tot tien kilo olijven per uur - en als men ervan uitgaat dat vier tot negen kilo olijven nodig zijn voor één liter olie, afhankelijk van het oliegehalte van de vrucht, wordt het snel duidelijk dat een groot deel van de latere verkoopprijs van een goede olie in de oogst moet worden geïnvesteerd.
